7 เมนูปลาดุก จานเด็ดโปรตีนสูงเผ็ดแซ่บแบบพื้นบ้าน

เมนูปลาดุก

เมนูปลาดุก

สุขภาพดี๊ดีไปกับโปรตีนจากเมนูปลาดุก รสเผ็ดแซ่บถูกปาก ทำง่าย ๆ สไตล์พื้นบ้าน นี่แหละความอร่อยไม่ซ้ำใคร

จากที่เคยทำอาหารไทยจากเมนูปลา โดยเฉพาะเมนูปลาดุกย่างจนเบื่อ ลองเปลี่ยนไอเดียทำเมนูอื่น ๆ บ้างดีกว่า กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูปลาดุก ทุกจานรสชาติแซ่บเว่อร์ หุงข้าวรอเลย อิ่มไปอีกมื้อ

เมนูปลาดุก

1. ปลาดุกฟู

คนพิเศษอยากกินปลาดุกฟู ถ้าหากไปซื้อก็กลัวไม่อร่อย ถ้าทำเองมั่นใจว่าถูกปากชัวร์ เอาล่ะ… ไปจ่ายตลาดซื้อเครื่องเคราให้พร้อม กลับมาก็รีบย่างปลาดุกแกะเอาเนื้อไปทอดจนฟู ราดน้ำยำสุดแซ่บ แค่นี้ก็เรียบร้อย

ส่วนผสม ปลาดุกฟู

• ปลาดุกย่าง 1 ตัว
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
• พริกขี้หนู
• กระเทียม
• น้ำปลา
• มะนาว
• น้ำตาลปี๊บ
• มะม่วงเปรี้ยวขูดหรือสับ 1 ลูก
• หอมแดงซอย
• ถั่วลิสงคั่ว (โรยหน้า)
• พริกซอย (โรยหน้า)
• ใบสะระแหน่ (โรยหน้า)

วิธีทำปลาดุกฟู

1. แกะเนื้อปลาดุกย่าง เอาก้างและหนังออก
2. นำไปโขลก เติมน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย (เพื่อช่วยให้เนื้อปลาฟู) โขลกให้เข้ากัน
3. ผึ่งเนื้อปลาที่โขลกแล้วให้แห้งก่อนนำไปทอด
4. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟแรง ค่อย ๆ โรยเนื้อปลาลงทอดจนจับตัวเป็นแพ ทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
5. ทำน้ำยำ โดยโขลกพริกและกระเทียมเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว และน้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ
6. จัดเนื้อปลาดุกฟูใส่จาน ตามด้วยมะม่วงเปรี้ยวขูดและหอมแดง โรยถั่วลิสง พริกซอย และใบสะระแหน่ เสิร์ฟพร้อมน้ำยำที่เตรียมไว้

+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 4 เมนูปลาฟูกรอบ กับแกล้มไทยรสเด็ดอร่อยแซ่บเว่อร์

+-+-+-+-+-+-+-+-+-+

 

เมนูปลาดุก

2. ผัดเผ็ดปลาดุกทอด

อยากกินเมนูผัดเผ็ดปลาดุกทอดแบบจุใจก็ต้องทำเองค่ะ รับรองว่ากินอิ่มแน่นอน ผัดปลาดุกให้กรอบ คลุกเคล้ากับน้ำพริกแกงและใบกะเพรา

ส่วนผสม ผัดเผ็ดปลาดุกทอด

• ปลาดุก (หั่นชิ้น) 500 กรัม
• น้ำพริกแกงเผ็ด 100 กรัม
• กระชายซอย 300 กรัม
• พริกชี้ฟ้าแดงและเขียว (หั่นเฉียง)
• ใบมะกรูดฉีก
• พริกไทยอ่อน
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกะเพรา
• น้ำมันพืช (สำหรับทอดและผัด)

วิธีทำผัดเผ็ดปลาดุกทอด

1. ทอดปลาดุก โดยใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ เปิดไฟแรง พอน้ำมันร้อนใส่ปลาดุกลงไปทอดแล้วลดเป็นไฟกลาง ทอดจนปลาดุกสุกเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
2. ทอดใบกะเพรากรอบ โดยใส่ใบกะเพราลงไปทอดใช้ไฟปานกลางจนชกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดกับน้ำมันจนหอมหอมแล้วลดเป็นไฟอ่อน เติมน้ำปลา น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลปี๊บลงไปผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ใส่กระชาย พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด และพริกไทยอ่อนลงไปผัดให้เข้ากัน
4. ใส่ปลาดุกทอดและใบกะเพรากรอบที่แบ่งไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยกะเพรากรอบ พร้อมเสิร์ฟ

+-+-+-+-+-+-+-+-+-+

 

เมนูปลาดุก

3. ลาบปลาดุกย่าง

ปลาดุกย่างกินบ่อยก็เบื่อ ลองแปลงร่างทำเป็นเมนูลาบปลาดุกย่างกินแซ่บ ๆ สักมื้อกันเถอะ จับปลาดุกย่างแกะเอาแต่เนื้อ คลุกกับเครื่องลาบ ที่ขาดไม่ได้เลยคือ ข้าวคั่ว กินกับผักดิบเยอะ ๆ ข้าวเหนียวไม่ต้อง

ส่วนผสม ลาบปลาดุกย่าง

• ปลาดุกย่าง 1 ตัว (แกะเอาเฉพาะเนื้อ)
• ข่าอ่อน
• ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกสดสับ (ตามชอบ
• พริกป่น ตามชอบ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• ต้นหอมซอย 1 ต้น
• ผักชีซอย 1 ต้น
• ผักชีฝรั่งซอย 2 ใบ
• พริกแห้งทอดกรอบ

วิธีทำลาบปลาดุกย่าง

1. สับหรือโขลกเนื้อปลาดุกย่างกับข่าอ่อนพอหยาบ ๆ
2. ใส่ปลาดุกสับลงในอ่างผสม ตามด้วยข้าวคั่ว พริกสด พริกป่น น้ำปลา และน้ำมะนาวลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. โรยต้นหอม ผักชี และผักชีฝรั่งซอยลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน แต่งด้วยพริกแห้งทอดกรอบ พร้อมเสิร์ฟ

+-+-+-+-+-+-+-+-+-+

 

เมนูปลาดุก

4. แกงกะทิปลาดุกใบยี่หร่า

มื้อเที่ยงนี้ชวนทำแกงกะทิปลาดุกใบยี่หร่า สูตรจาก คุณ isolateboy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม มาพร้อมสูตรน้ำพริกแกงตำเอง เพิ่มกลิ่นหอมจากใบยี่หร่า ทำหม้อโตอร่อยทั้งครอบครัว

ส่วนผสม แกงกะทิปลาดุกใบยี่หร่า

• ปลาดุก (หั่นชิ้นพอดีคำ) 1/2  กิโลกรัม
• กะทิ หรือหัวกะทิ 500 มิลลิลิตร (1 กล่อง)
• ผงชูรส
• น้ำตาลปี๊บ ปลายช้อนแกง
• น้ำปลา
• ใบยี่หร่า 1 ขีด (ล้างแล้วหั่นพอหยาบ)

ส่วนผสม น้ำพริกแกง

• ข่า 5 แว่น
• ตะไคร้ 3 ต้น
• กระเทียม 1-2 หัว
• พริกขี้หนูสด 1 ขีด
• พริกแห้ง 1/2 ขีด
• กระชาย 5 ราก
• ขมิ้นหัวเล็ก 4-5 หัว
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำแกงกะทิปลาดุกใบยี่หร่า

1. ทำน้ำพริกแกง โดยโขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด เตรียมไว้
2. ใส่หัวกะทิลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟกลาง รอจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงลงไป รอเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยผงชูรส น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ชิมรสตามชอบ
3. ใส่ปลาดุกลงไป (ไม่ต้องคน) รอให้เดือดอีกครั้ง ประมาณ 5-7 นาที แล้วใส่ใบยี่หร่าตามลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงกะทิปลาดุกใบยี่หร่า แกงไทยเผ็ดร้อนพร้อมเสิร์ฟใน 10 นาที

+-+-+-+-+-+-+-+-+-+

เมนูปลาดุก

5. ลาบหลน

มาทำอาหารเหนือเมนูปลาดุกกันหน่อย ขอนำเสนอเมนูลาบหลน สูตรจาก คุณสล่าปู่ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม รับรองเผ็ดสะใจ เตรียมผักสดไว้จิ้มเลยจ้า

ส่วนผสม ลาบหลน

• ปลาดุก 1 ตัว
• มะเขือเปราะ 5-6 ลูก
• น้ำพริกลาบเมือง
• ผักไผ่ (ผักแพว)
• ใบสะระแหน่

วิธีทำลาบหลน

1. นำปลาดุก 1 ตัวไปล้างเมือกให้สะอาด บั้งข้าง ๆ แล้วนำเข้าหม้ออบลมร้อน พร้อมมะเขือเปราะ ใช้ไฟ 220 องศาเซลเซียส อบนานประมาณ 25 นาที พอครบเวลาให้ทิ้งปลาไว้เย็นแล้วค่อยแกะเอาแต่เนื้อ ส่วนมะเขือเปราะก็ลอกเปลือกทิ้งไป
2. นำเนื้อปลาดุกสับรวมกับมะเขือเปราะ เติมน้ำพริกลาบเมือง ผักไผ่ และใบสะระแหน่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน นำไปผัดกับน้ำมันในกระทะเล็กน้อย พอสุกตักใส่จาน

+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำลาบหลน ลาบหมี่ 2 เมนูอาหารเหนือจากปลาดุกแค่ตัวเดียว

+-+-+-+-+-+-+-+-+-+

 

เมนูปลาดุก

6. ลาบหมี่

ถ้ายังเหลือเนื้อปลาดุกย่างก็แบ่งเอามาทำเมนูลาบหมี่ สูตรจาก คุณสล่าปู่ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม อีกหนึ่งอาหารเหนือเคี้ยวกรอบ ๆ กินกับข้าวเหนียวก็เจิดจ้า

ส่วนผสม ลาบหมี่

• เนื้อปลาดุกสับ
• น้ำพริกลาบ
• หอมแดงซอยเจียวกรอบ
• ขิงแก่ซอยฝอยเจียวกรอบ
• ใบมะกรูดเจียวกรอบ
• หนังปลาเจียวกรอบ
• มันหมูแข็งเจียวเป็นกากหมู

วิธีทำลาบหมี่

1. นำเนื้อปลาดุกที่สับแล้วผสมกับน้ำพริกลาบ คลุกให้เข้ากัน
2. แบ่งเครื่องกรอบใส่ลงไปคลุกครึ่งหนึ่ง ที่เหลือเก็บไว้โรยหน้า พร้อมเสิร์ฟ

+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำลาบหลน ลาบหมี่ 2 เมนูอาหารเหนือจากปลาดุกแค่ตัวเดียว

+-+-+-+-+-+-+-+-+-+

 

เมนูปลาดุก

7. แกงป่าปลาดุก

ใครชอบอาหารรสจัดจ้าน ห้ามพลาดเมนูแกงป่าปลาดุก สูตรทำง่ายใช้น้ำพริกแกงป่าสำเร็จรูป หอมกลิ่นสมุนไพร จะกินกับขนมจีนหรือข้าวสวยก็อร่อย

ส่วนผสม แกงป่าปลาดุก

• ปลาดุกหั่นชิ้น 500 กรัม
• น้ำพริกแกงป่า 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
• น้ำเปล่า 2 ถ้วย
• กระชายซอย 100 กรัม
• มะเขือเปราะหั่นชิ้น 200 กรัม
• น้ำปลา
• น้ำตาลปี๊บ
• พริกชี้ฟ้า
• ใบกะเพรา

วิธีทำแกงป่าปลาดุก

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อนใส่น้ำพริกแกงป่าลงไปผัดจนหอม ตามด้วยปลาดุก ผัดให้สุก
2. เติมน้ำเปล่า รอจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บ
3. ใส่กระชายกับมะเขือเปราะ รอจนเดือดอีกครั้ง ใส่พริกชี้ฟ้ากับใบกะเพรา ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ

ว้าว ! กำลังตามหาเมนูปลาดุกอยู่พอดี เมนูแรกที่อยากลองทำคือ ปลาดุกฟู ขอตัวไปช้อปปิ้งส่วนผสมที่ตลาดก่อนนะคะ ถ้าช้ากว่านี้กลัวตลาดวาย